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在烃中及气态下，南平建瓯甲酸以通过以氢键结合的二聚体形态出现。在气态下，氢键导致南平建瓯甲酸气体与理想气体状态方程之间存在较大的偏差。液态和固态的南平建瓯甲酸由连续不断的通过氢键结合的南平建瓯甲酸分子组成。由于南平建瓯甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。 化学性质 南平建瓯甲酸的酸性 南平建瓯甲酸是脂肪酸中 在羧基上连有氢原子的酸，氢原子斥电子力量远小于烃基，使羧基碳原子的电子密度比其他羧酸低，又因共轭效应、羧基氧原子上的电子更偏向碳，所以南平建瓯甲酸的酸性，强于同系列中的其他羧酸。南平建瓯甲酸具有与大多数其他羧酸相同的性质，在通常情况下南平建瓯甲酸不会生成酰氯或者酸酐。南平建瓯甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％南平建瓯甲酸溶液pH值为2.2。

南平建瓯甲酸是基本有机化工原料之一，广泛用于农药、皮革、染料、医药和橡胶等工业。南平建瓯甲酸可直接用于织物加工、鞣革、纺织品印染和青饲料的贮存，也可用作金属表面处理剂、橡胶助剂和工业溶剂。在有机合成中用于合成各种南平建瓯甲酸酯、吖啶类染料和甲酰胺系列医药中间体。具体分类如下： 1、医药工业：可用于 、安乃近、氨基比林、氨茶碱、可可碱冰片、维生素B1、甲硝唑、甲苯咪唑的加工。 2、农药工业：可用于粉锈宁、三唑酮、三环唑、三氨唑、三唑磷、多效唑、烯效唑、杀虫醚、三氯杀螨醇的加工。 3、化学工业：制造各种南平建瓯甲酸盐、甲酰胺、 、新戊二醇、环氧大豆油、环氧大豆油酸辛酯、特戊酰氯、脱漆剂、酚醛树脂的原料。 4、皮革工业：用作皮革的鞣制剂、脱灰剂和中和剂。 5、橡胶工业：用于天然橡胶凝聚剂的加工，橡胶防老剂的制造。 6、实验室制取CO。化学反应式： 8、检定铈、铼和钨。检验芳香族伯胺、仲胺和甲氧基。测定相对分子质量和结晶的溶剂甲氧基。显微分析中用作固定剂。 9、南平建瓯甲酸及其水溶液能溶解许多金属、金属氧化物、氢氧化物及盐，所生成的南平建瓯甲酸盐都能溶解于水，因而可作为化学清洗剂。南平建瓯甲酸不含氯离子，可用于含不锈钢材料的设备的清洗。 10、用于调配苹果、番木瓜、菠萝蜜、面包、干酪、乳酪、奶油等食用香精及威士忌酒、朗姆酒用香精。在终加香食品中浓度约为1~18 mg/kg 。 11、其他：还可以制造印染媒染剂，纤维和纸张的染色剂、处理剂、增塑剂、食品保鲜、动物饲料添加剂和还原剂等。